Рубрика: Еврейская кухня

4 больших моркови, апельсиновый сок, 1 апельсин, сок 1 лимона, сахарный песок или мед Морковь очистить и натереть на средней терке. Добавить достаточно апельсинового сока, чтобы он покрыл морковь. Добавить нарезанные кубиками апельсин, лимонный сок, сахар или мед по вкусу. Закрыть и оставить на ночь в холодильнике. Апельсин в этом рецепте можно заменить консервированным ананасом, нарезанным кубиками.

2 баклажана, 1 морковь,2 головки лука, 3 — 4 помидора, 0,5 ст. растительного масла Очистите некрупные баклажаны, нашинкуйте соломкой, выложите в глубокую сковороду, влейте растительное масло, обжарьте на большом огне. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке, обжарьте вместе с баклажанами. В последнюю очередь положите помидоры, пропущенные через мясорубку или натертые на терке. Посолите. Доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовая икра должна быть мягкой, иметь приятный золотисто-коричневый оттенок.  

1 кг картофеля, 2 яйца, 100 г растительного масла, 4 — 5 луковиц, соль, перец молотый по вкусу Сырой картофель очистить, вымыть и, натерев на мелкой терке, дать постоять 5 минут, затем слить жидкость, натереть на мелкой терке луковицу, положить яйца, добавить соль и перец. Хорошо размешать. Испечь на сковороде с жиром оладьи. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить с жиром до розового цвета. Уложить оладьи в сотейник, влить полстакана бульона. Поставить на небольшой огонь в духовой шкаф на 30 минут. Подавать с хреном или солеными огурцами.

1,5 кг рыбы, 150 г сыра,1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 200 г булки, 70 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец по вкусу, масло для жаренья Пропустите через мясорубку подготовленное рыбное филе, замоченную и отжатую булку, лук. Добавьте в фарш тертый сыр, чеснок, соль и перец по вкусу, сметану, сливочное масло, яйцо. Все хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду, разделайте фарш мокрыми руками на тонкие котлетки и обжарьте на сильном огне, дайте дойти под крышкой на слабом огне. Подайте с гарниром, полив соусом, в котором жарились котлеты.

1 кг мелкой свеклы, 2 ст. л.растительного масла, 1 неполная ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. соли, 1/3 ст. сахара, щепотка перца, 2 ст. л. лимонного сока Свеклу залейте водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варите 30 минут (до готовности). Слейте воду, оставив 1 ст. л. отвара для соуса. Свеклу остудите, почистите, нарежьте ломтиками толщиной около 3 мм. Смешайте отвар с сахаром, солью, перцем, масло, лимонным соком и довести до кипения. Разведите крахмал в 2 ст. л. воды и влейте в кипящий соус, затем положите свеклу и…

1 баклажан, 1 ст. воды, 1 луковица, 1 зеленый горький перец, 1 ч.л. уксуса, масло оливковое, соль, перец Налейте в кастрюлю воду, уксус, положите туда нарезанные очень мелкими ломтиками баклажаны, накройте кастрюлю крышкой. Варите на небольшом огне 6 — 8 минут, пока баклажаны не поменяют цвет. Поварите еще 5 — 8 минут без крышки, затем слейте воду и остудите. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец, все перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и охладите.

1 соленая селедка, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. уксуса, 1 крутое яйцо, 1 большое кислое яблоко, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. растительного масла Замочить селедку на сутки в холодной воде. Вымыть, удалить голову, внутренности кожу и кости. Замочить хлеб (без корки) в уксусе, пока вся жидкость впитается. Порубить вместе селедку, хлеб, очищенное натертое яблоко и белок. Добавить натертый лук, заправить маслом и перцем по вкусу. Подавать на салатных листьях, посыпав нарезанным желтком.

2 свеклы, 200 г чернослива, 2 — 3 зубчика чеснока, 1 гвоздика,  0,5 ст. грецких орехов, 2 ст. л. меда,   1 ст. л. сахара, 3 — 4 ст. л. густой сметаны, соль по вкусу Свеклу в кожуре испеките в духовке. Остудите, очистите, натрите на крупной терке, добавьте растертый чеснок. Чернослив, промытый и освобожденный от косточек, сварите в небольшом количестве воды, добавив 2 столовые ложки сахара и гвоздику. Варите на малом огне в течение 10 — 15 минут. Не сливая воду, остудите чернослив, смешайте его со свеклой, удалите гвоздику. Положите мелко…